"A une époque, une craie permettait à chacun d’inscrire son nom sur la porte de sa chambre. Serge Gainsbourg marquait "Boris Vian", pour être tranquille. Mais il était moins connu qu’il le fut plus tard. Les clients trouvaient qu’il jouait quand même bien du piano. Jane était amoureuse".

 

Témoignage de Jerôme (Charnel) - Extrait de la lettre d'Éric Pujos pour Maison Sensey  
 

"Sans hésiter ça serait un carpaccio de Saint-Jacques ; texture engageante et élégante, avec une pointe d’acidité. Un fini raffiné en bouche mais pas prétentieux. Pour l’accompagner, un Savigny Les-Beaunes, un Chardonnay, il est subtil, minéral, dans les agrumes et d’une élégance rare. 

Je pense que tout y est pour passer un moment où on est tout simplement bien, un moment "suspendu"." 

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Plat imaginé par le Chef de Cocotte, Sebastien Pourrat, pour Maison Sensey. 

Extrait -  Interview de Sebastien Pourrat.