Sébastien Pourrat est un homme du goût et de défis. Cet originaire du pays basque est allé bousculer la grosse pomme pour imposer son style et ses idées pour offrir un morceau de France en plein cœur de Soho. 

Il ne se dit pas chef, il se dit créateur, il dit que le ciel est plus haut à New York parce que les rêves y sont plus grands et on le croit. 

Cet épicurien nous fait partager son arrivée à New York, et nous fait saliver entre deux plats dont il en a le secret. Nous nous mettons à table avec lui, pour une tranche de vie peu ordinaire ; un rêve américain bien français. 

 

Ça a débuté comment ? 

 

Ça a commencé par le désir de voir de nouveaux horizons et donc de quitter la France. Et de quitter Paris car à cette époque je vivais à Paris. Ce désir devait s’accomplir à l’étranger car l’environnement où j’étais était saturé à tous les niveaux.  J’avais l’impression d’être dans un étau et donc...